Einfacher Zwetschgenkuchen
Blutzuckerfreundlich, glutenfrei
Zutaten
- 500-600 Gramm Zwetschgen
- 2 Stück Bananen reif
- 170 Gramm Butter weich
- 4 Stück Eier
- 2 Prisen Salz
- 100 Gramm Mehl Glutenfrei
- 70 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 2 TL Weinsteinbackpulver gestrichene TL
- 1 TL Ceylon-Zimt
- Außerdem Butter für die Form
- extra Mehl oder Kokosmehl falls der Teig zu dünn ist
- pflanzliche Milch
Zubereitung
- Butter mit der zerdrückten Banane schaumig rühren
- Nacheinander die Eier unterrühren
- Das glutenfreie Mehl mit den gemahlenen Nüssen, Backpulver und Salz mischen und löffelweise unterrühren (Der Teig sollte schwer reißende vom Löffel fallen. Wen nder Teig zu fest ist, etwas pflanzliche Milch hinzugeben. Ist er zu flüssig, etwas glutenfreies Mehl oder Kokosmehl dazu geben.
- Eine Springform (26 cm) einfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zwetschgen entsteinen, halbieren, kreisförmig auf den Teig legen, etwas hineindrücken und mit Zimt bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 40 bis 50 Minuten hellbraun backen (Stäbchenprobe machen).
- Auskühlen lassen und aus der Form lösen.
- Das Rezept lässt sich auch in einen Apfelkuchen umwandeln.
- Dafür einfach statt der Zwetschgen, 4-5 Äpfel (Boskop oder Holsteiner Cox) verwenden.